定型机油烟净化技术是利用阳极在高压电场中发射电子，以及由负离子产生的空气分子电子碰撞来捕捉油烟、油雾颗粒，使颗粒带电，然后作用的电场，使带电粒子在阳极被吸附，以达到消除的目的。由于电子的直径非常小，其粒径比烟灰和气溶胶颗粒的粒径小得多，而且电场中的电子密度非常高（高达1亿立方米）数量级），可说是无处不在的。电场中的烟尘粒子很容易被电子捕获（即荷电）。静电式定型机油烟净化设备前端加水喷淋其目的主要是初级处理，去除颗粒物及降低烟气温度，静电后段不装水喷淋。
       电场中体粒的负荷是一种不可避免的现象，它遵循了包括电场莲花和扩散负载的机制，而不仅仅是偶尔的碰撞。带电粒子暴露于电场力（库仑力）的电场，其结果是烟灰颗粒被吸附到阳极。因此，脱油烟的效果非常高，特别适用于捕获颗粒小、重量较轻的体粒。定型机油烟净化的高空排放的油烟清洁剂是清洁油烟到天空，而低高度排放的油烟清洁剂是直接将气体清洁到空气中。
       相比之下，定型机油烟净化低空排放非常有效，内部材料质量好，因此价格比高海拔排放设备贵得多。 不同装置的管上高排气器在排放前必须将清洁的气体送到高空，因此有必要在定型机油烟净化器末端安装油烟管道。低高烟雾净化器可以直接将净化气体排放到大气中，因此无需在出口处制造油烟管道。安装项目还节省了大量的时间和精力。